Kuchnia - miód pitny

Miody pitne towarzyszą Polakom od niepamiętnych czasów. Często mylone są nalewkami miodowymi. Miody pitne są najbardziej zbliżone do do win. Różnica polega na tym, że bazą do produkcji, jest zamiast soku z winogron, jest mieszanka miodu pszczelego z wodą.

Dzielimy je w zależności od sposobu przeprowadzenie fermentacji na:

• naturalne (uzyskuje się je z fermentacji miodu)
• sycone (powstają z gotowanego roztworu miodu poddawanego fermentacji z udziałem drożdży),

oraz w zależności od proporcji miodu do wody:

• półtoraki (jedna część miodu i pół części wody)
• dwójniaki (jedna część miodu i jedna część wody)
• trójniaki (jedna część miodu i dwie części wody)
• czwórniaki (jedna część miodu i trzy części wody)

Czwórniaki i trójniaki są zwykle gotowe do spożycia po roku, to te najbardziej szlachetne, dwójniaki i półtoraki, muszę leżakować co najmniej osiem lat, żeby trafić na nasz stół.

Miód pitny możemy przygotować domowym sposobem. Sprzęt do produkcji miodu pitnego nie różni się od tego to produkcji wina. Potrzebujemy balon (może być z wąską szyjką), rurkę fermentacyjną, wężyki do zlewnia, butelki, korki oraz duży ,najlepiej emaliowany, garnek.

Aby rozpocząć proces fermentacji, musimy przygotować roztwór miodu z wodą czyli brzeczkę miodową.

Miód rozpuszczamy w wodzie w proporcjach odpowiednich dla rodzaju miodu pitnego jako chcemy aby powstał. Roztwór nie powinien zajmować więcej niż 2/3 garnka, aby nie wykipiał. Roztwór doprowadzany do wrzenia i gotujemy przez około 20 mim, Trzeba pamiętać o uzupełnieniu odparowanej wody pod koniec gotować aby utrzymać właściwe proporcje.

Wystudzoną brzeczkę przelewany do balonu. Roztwór szczepimy matką drożdżową oraz dodaje pożywkę do drożdży w postaci fosforanu amonu w ilości 2,5 grama na 10 litrów. Całość zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną.  Podczas pierwszej fazy fermentacji balon powinien być umieszczony w pomieszczeniu o stałej temperaturze około 17oC. Faza pierwsza, burzliwa, trwa około 7-10 dni. Po tym okresie proces fermentacji przechodzi do fazy cichej, która trwa od 4 do 6 tygodni. Po zakończeniu tej fazy pierwszy zlewamy miód znad osadu. Następnie balon umieszczamy na około rok czasu w pomieszczeniu o temperaturze 10oC do 15oC. W tym czasie miód powinien być zlany znad osadu co najmniej dwukrotnie.

Do wyrobu miodów pitnych poleca się drożdże winne typu: portwain, malaga, sherry imadera.

Kiedy miód jest już sklarowany przelewamy go do butelek i dokładnie korkujemy. I teraz trzeba uzbroić się w cierpliwość.

Miód pitny im starszy tym lepszy....

Czwórniak naturalny

• 5 litrów miodu pszczelego
• 15 litrów wody
• 70 gramów kwasku cytrynowego
• Leżakowanie min. 1 rok

Trójniak Polski

• 8 litrów miodu pszczelego
• 12 litrów wody
• 100 gramów czarnej porzeczki
• 20 gramów chmielu
• 60 gramów kwasku cytrynowego
• Leżakowanie min. 1 rok

Trójniak Litewski

• 8 litrów miodu pszczelego
• 12 litrów wody
• 10 gramów jagód jałowca
• 10 gramów kwiatów czarnego bzu
• 60 gramów kwasku cytrynowego
• Leżakowanie min. 1 rok

Dwójniak Kapucyński

• 10 litrów miodu pszczelego
• 10 litrów wody
• 20 gramów chmielu
• 2 gramy imbiru
• 3 gramy cynamonu
• 80 gramów kwasku cytrynowego
• Leżakowanie min. 5 lat

Dwójniak Korzenny

• 10 litrów miodu pszczelego
• 10 litrów wody
• 25 gramów chmielu
• kilka goździków
• 3 gramy imbiru
• 2 gramy cynamonu
• 2 gramy gałki muszkatułowej
• 90 gramów kwasku cytrynowego
• Leżakowanie min. 6 lat

Półtorak Kasztelański

• 12 litrów miodu pszczelego
• 6 litrów wody
• 25 gramów chmielu
• kilka lasek wanilii
• 50 gramów liści selera
• 80 gramów kwasku cytrynowego
• Leżakowanie min. 7-10 lat